19 août 2008
Le Seïtan
tout comme le Tofu est un substitut de viande consommé essentiellement en Asie. Il est réalisé à partir du gluten de blé et contient jusqu'à 30% de protéines. Il est pauvre en calories 110 calories pour 100gr. Son aspect et son goût se rapprochent beaucoup de la viande.
Comment réaliser du Seïtan :
On trouve le gluten de blé sous forme de poudre dans le rayon farine des épiceries bio ou biocoop. Le paquet de 500gr est assez cher environ 6€ mais l'avantage est qu'il faut peu de gluten pour réaliser une belle boule de Seïtan.
Ma recette:
Pour 4 personnes
1/2 tasse ( MUG) de gluten de blé
1/2 tasse d'eau
1 cuill à café de moutarde
1 grosse cuill à soupe de sauce soja +1/4 de verre
épices ( curry, curcuma, thym, 4 épices…) à doser selon ses goûts
2 cubes de bouillon ( poulet, légumes…)
1 boite de crème de coco ou de lait de coco
huile d'olive
Dans un saladier mettre le gluten et rajouter l'eau préalablement mélangée avec la moutarde la sauce soja et l'épice choisie. Répartir l'eau de manière à ce que le gluten soit recouvert. Laisser gonfler environ 1/2 heure. Ensuite bien malaxer de manière à obtenir une boule homogène qui sera élastique.
Couper aux ciseaux ou au couteau des tranches afin de réaliser de petits steaks. Les plonger dans le bouillon frémissant agrémenté de sauce soja ( environ 1/4 de verre) et laisser cuire 45mn. Les steaks sont cuits lorsqu'ils sont tendres et moelleux. Je les recoupe ensuite en lamelles, je les fais revenir à la poële dans de l'huile d'olive et je rajoute tout à la fin la crème de coco ainsi qu'une nouvelle fois un peu d'épice choisie ( sur la photo mon Seïtan est au curcuma). On peut l'accompagner de boulghour, de riz… C'est très bon, cela a un peu la texture d'une omelette et un goût approchant la viande. Les recettes sont innombrables car le Seïtan, plutôt neutre à la base, s'agrémente de toutes les façons possibles.
