14 mai 2008
Ma poudre magique, l'agar-agar
Ma petite poudre de sorcière. J'en mets dans mes préparations culinaires. A essayer dans une soupe légère quand on fait un régime, cela cale bien ! Dans des laits ( de vache, de chèvre, de coco…) pour de délicieux panacotta ( je me damne pour un panacotta ;-) ) et dans des tas de recettes pour réaliser des entrées de légumes originales. J'en mets même dans mes cosmétiques !!! Compter 4g d'agar agar pour gélifier un litre de liquide.
Pour info :
C'est l'équivalent végétal de la gélatine. On fait bouillir pendant plusieurs heures certaines floridées tel que Gelidium, Pteroclaida et Glacilaria.
Dans la méthode traditionnelle, on intègre à l'eau de cuisson du
vinaigre (acide acétique), dans la méthode industrielle on se sert
plutôt d'acide sulfurique, cela raccourcit et donne un produit plus
blanc. L'eau gélatineuse est ensuite déshydratée, après congélation.
L'agar-agar est dépourvu d'odeur, de saveur et de valeur nutritive.. Il
est vendu sous forme de poudre, de flocons, de bâtonnets ou de fils.
Pour l'incorporer aux aliments, on le fait fondre à feu doux. L'industrie alimentaire l'utilise comme stabilisateur et l'incorpore dans les confitures, les gelées, les garnitures à gâteaux et la crème fouettée.
Pour les végétariens qui n'aiment pas se servir de la gélatine qui est d'origine animale, l'agar-agar est un bon substitut. Elle occasionne parfois des allergies en activant le transit intestinal.
* Se trouve dans les épiceries bio ou biocoop et même dans certains supermarket.
