Aléa

27 octobre 2009

Le Butternut ou tout est bon

dans la doubeurre…

Ses fleurs, tout d'abord qui se dégustent crues et qui sont du plus bel effet sur une salade… En privilégiant de manger que les fleurs mâles qui ne servent à rien  fécondantes car laissons les fleurs femelles nous donner leurs fruits. Pour info : elles ressemblent aux fleurs des courgettes.



Le fruit, de la variété des courges qui peut se manger cru, râpé, ( je n'ai pas encore testé) ou cuit ( personnellement je la cuit à la vapeur ), en soupe mélangée à d'autres légumes car elle apporte un velouté incomparable, ou en gratin avec de la crème et du fromage miam ! Personnellement, je la préfère cuite, nature. Je la lave bien puis la débite en cube avec la peau et hop à la vapeur. La chair est fondante comme celle du potiron mais sa peau lui donne un côté croquant , j'adooore. Niveau texture, elle ressemble à une courgette mais niveau goût elle se rapproche plutôt du potiron.

Et enfin ses graines que l'on conserve au moment de l'épluchage pour les laisser sécher et ensuite les torréfier légèrement à sec, à la poële, pour les déguster ensuite avec une pointe de sel MMMmmmmm !

Je la trouve dans les épiceries bio ou biocoop à env 2,50€ le kg.

11 octobre 2009

Le coing

est un fruit méconnu et peu consommé alors qu'il a un parfum extraordinaire et un goût si particulier…

J'ai la chance d'avoir sur mon lieu de travail un énorme cognassier qui cette année encore croule sous les fruits, à tel point que ses branches touchent littéralement le sol et que l'une d'entre elle a même cédé sous leurs poids. Car il faut le savoir, le cognassier sous son air de gros dur a un bois très fragile. A tel point qu'en tirant sur ses fruits , parfois la branche vient avec ainsi que la cueilleuse! Comme tous les ans, une collègue et moi, rôdons  autour de la bête , prêtes à dégainer l'escabeau, nous tâtons et humons du coing journalièrement, attendant le bon moment pour les cueillir.
Victorieuses, juchées sur notre escabeau, nous avons enfin réalisé notre première cueillette cette semaine ! ils sont prêts lorsqu'ils ne sont plus verts mais jaunes et sont recouverts d'un fin duvet.

Les voici donc à maturité.



Il ne me reste que ceux là, les autres ont déjà été dévorés autour d'un rôti… Mais comme ils n'étaient pas tous mûrs, nous allons bien sûr y retourner encore plusieurs fois histoire de faire quelques confitures pommes/coings pour l'hiver.
J'ai également envie de tester le chutney au coing alors je cogite…

Pour la petite histoire : le coing  a des propriétés anti-diarrhéiques, une action protectrice de la muqueuse intestinale et une action antiseptique. Il a également des propriétés anti-inflammatoires, adoucissantes et émollientes. Les graines du cognassier renferment 15% d'huile et 20% de mucillage  et sont également utilisées en cosmétologie.

Il se déguste toujours cuit et les Romains l'utilisaient en parfumerie. Il dégage effectivement un parfum très particulier que personnellement j'aime beaucoup. Ils embaument littéralement toute ma cuisine et c'est vraiment très agréable. A tel point que je me demande si je ne pourrais pas tenter un macérat histoire de voir si je ne peux pas fixer ses propriétés et son parfum dans une huile. Je vous tient bien évidemment au courant de ma petite expérience… 

28 septembre 2009

Le kamut

ou blé du khorazan est considéré comme l'ancêtre du blé dur.

C'est une céréale très nutritive et pas trop calorique. Elle contient entre 20 et 40% de protéines de plus que le blé. Sa richesse en sélénium aide à combattre la formation des radicaux libres et l'apparition des maladies cardio-vasculaires. On peut le trouver sous différentes formes : en grains, en grains soufflés ou en farine. Il a une cuisson plutôt longue environ 1h et une période de gonflement ensuite d'env.30mn. Je le fais tremper la veille ce qui me permet de réduire le temps de cuisson. On peut également réaliser du pain avec sa farine. Si vous avez envie de le découvrir, Voici quelques idées de recettes : sous forme de galettes,  de muffins, de crèpes et de plat unique. 

* En épicerie bio ou biocoop env. 1,90€ les 500gr.

14 septembre 2009

Le gomasio

est un condiment originaire du Japon, qui est composé de graines de sésame complètes légèrement grillées et broyées et de sel de préférence non raffiné. "Le sésame, dont l'huile est riche en acides gras non saturés, en acides aminés essentiels et en lécithine , fortifie le système nerveux et neutralise l'acidité, alors que le sel marin favorise la sécrétion des sucs digestifs et stimule tout le métabolisme"(wikipédia). On l'utilise pour saler et agrémenter tous les plats cuits et notamment les céréales mais aussi les crudités.

Bref si on veut on en met partout !!!

Cela permet de ralentir la consommation de sel et de parfumer agréablement nos plats.  Chez nous,  on l'aime beaucoup mais celui que je préfère est l'omégasio naturellement riche en oméga 3 et 6. Il est constitué de graines de lin brun, de graines de courges, de graines de chanvre, de cerneaux de noix légèrement grillés et de sel marin. Miam !

C'est une autre manière de saler ses plats et d'allier santé et goût.

*Certains acides gras sont dits « essentiels », car l'organisme ne peut les synthétiser par lui-même. Les besoins doivent donc être comblés par la consommation d’aliments ou de suppléments. Ces acides gras polyinsaturés (de type oméga-3 et oméga-6) participent à une foule de processus importants : la constitution et l'intégrité des membranes cellulaires, le bon fonctionnement des systèmes cardiovasculaire, cérébral, hormonal et inflammatoire , etc. La consommation et l’absorption d’oméga-3 et d’oméga-6 permet donc au corps de fabriquer des substances primordiales pour son bon fonctionnement ( passeport santé).

29 août 2009

En ces temps de grippe je ne saurais trop vous conseiller une petite cure :

d'extrait de pépins de pamplemousse ( EPP).

Celles qui tambouillent et réalisent leurs propres cosmétiques le connaissent très bien car c'est un excellent conservateur naturel qui permet de tenir à distance, de nos crèmes et autres préparations, bactéries et champignons.

L'EPP est réalisé à partir des pépins du pamplemousse et de sa pulpe. Il possède des vertus d’antibiotique naturel sur 800 souches de bactéries et de virus, mais aussi agit sur 100 souches de champignons et parasites unicellulaires. L’extrait de pépins de pamplemousse contient essentiellement des bioflavonoïdes et de la vitamine C.

Il augmente la résistance de l'organisme, soutient le métabolisme. Il est idéal lors des changements de saisons pour rester en forme.

Il est préconisé en usage interne lors de rhumes, grippes, dysfonctionnements intestinaux, toux, ulcères, infections gastro intestinales… à raison de 10 à 15 gouttes d'extrait mélangé dans un verre d'eau  2 à 3 fois par jour. Pour un bébé, mélanger 1 goutte d'extrait de pépins de pamplemousse avec de la tisane de graines de fenouil, d'anis ou avec de la réglisse ou de l'anis étoilé (la badiane). Donner ce mélange 3 fois par jour. Enfant, 3 gouttes par 10 kg de poids 3 fois par jour. Femme enceinte ou allaitante : 10 gouttes 3 fois par jour. Et cela en cure de 3 semaines à titre préventif ou dès le début de la maladie jusqu'à disparition des symptômes. En usage externe pour les aphtes, les gingivites, les inflammations des oreilles, toux, nez bouché, démangeaisons du cuir chevelu, pellicules, boutons, piqûres d'insectes, eczéma sec, verrues, mycoses, vaginites et infections vaginales… Voir ce  PDF  pour les dosages et les supports de mélange.

Personnellement, je l'achète en épicerie bio ce qui m'assure de sa composition ( extrait de pépins de pamplemousse, glycérine végétale, eau, vit C ) sous l'appellation citrobiotic ou citroplus.

D'autres sources : ici et ici

12 mai 2009

Bernard Gaborit c'est mon ami !

Si vous ne le connaissez pas, foncez à votre biocoop du coin pour le rencontrer au rayon frais !
Ses yaourts sont à se damner !!

Au départ je les achetais pour les enfants car je ne mange plus trop de produits laitiers excepté du fromage. Mais depuis que j'ai mis le nez dedans, un jour de nostalgie, il m'arrive de me prendre au goûter un yaourt à la fraise ou mieux encore un flan à la vanille.










Certes ils sont plus chers que des yaourts lambdas. Il faut compter environ 3,50€ les 4 mais ils ont un goût de crème et de lait entier extra ! Les flans sont faits à partir de vraies gousses de vanille biologiques et cela se sent. Les yaourts aux fruits sont sucrés seulement grâce aux fruits… Les flans sont même recouverts d'une fine couche de crème Mmmmm ! Bref ! Quand on y a goûté, on y retourne !
Et tout ça c'est grâce au savoir faire mais aussi grâce à la jersiaise ;-)

*Article non sponsorisé.

26 avril 2009

Fleurs à croquer.

"Un parfum d'Eden, une saveur ronde et sensuelle, un effet apaisant qui donne à votre cuisine une touche de luxe et d'exception"



J'ai une réelle addiction pour les fleurs fraiches à savourer dans les salades ou à parsemer sur les plats au moment de servir… Je trouve cela gai et délicat.

Voici des boutons de roses séchés biologiques que l'on peut déguster au grès de nos envie dans des desserts.

A glisser au cœur d'un panacotta par exemple c'est du plus bel effet… Ou saupoudrer nos crèmes glacées maison de quelques pétales de rose. Encore mieux,  laisser frémir ces petits boutons délicats dans une théière de thé vert… Ou pourquoi ne pas les  laisser mijoter dans un petit plat en sauce.

* Boutons de rose de chez les encens du monde. Dans les épiceries bio ou biocoop pour env. 6€  les 30gr. Il existe aussi des fleurs de lavande et des pétales d'hibiscus bio.

* Si vous passez me voir demain vous saurez où j'en ai glissé quelques uns ;-)

30 mars 2009

Galettes végétales.

Voici un de mes accompagnements de repas du soir rapide, digeste et qui ravit les petits comme les grands ! Cette marque de préparation pour galettes végétales est excellente et il existe diverses variétés. Moi j'ai goûté avoine & azukis  et riz & algues.

 

Cette préparation est composée de flocons de céréales et de légumineuses, de crèmes de céréales ( farines précuites), de légumes et aromates déshydratés et parfois d'algues séchés.

Alors comment fait-on pour cuisiner cette chose ?

Battre 1 ou 2 œufs en fonction de la quantité de préparation. ( c'est écrit au dos de paquet).
Le(s) mélanger à la préparation.
Ajouter ensuite du lait ( de vache ou végétal) jusqu'à obtenir un mélange épais légèrement liquide. Je ne mesure pas mon lait. Au pif ça marche bien aussi.
Mettre des épices si on veut .
Laisser gonfler pendant au moins 10 mn tout en complétant avec du lait si le mélange devient sec.
A l'aide d'une cuill à soupe prélever le mélange, faire des petits tas pas trop épais. gratiner dans une poële d'un côté puis de l'autre environ 5 mn.

 

Accompagner ces somptueuses galettes de sauce tomate, de fromage blanc ciboulette, de mayonnaise maison ( MMmmm bon ça c'est mon délire) … et de salade si on veut.

Celles-ci étaient à l'avoine et azukis et contenaient :

1 œuf, un mélange de lait de vache et de lait de coco, du curry, du curcuma, des petits oignons crus en lamelle. Ils restent croquants dans la galette miam c'est un régal. Les p'tits loups les ont mangées  avec de la sauce tomate et une soupe épaisse de légumes maison et nous avec une sauce tomate également et une petite salade / gésiers de canard.

Le haricot azuki ou haricot rouge du japon est cultivé en Asie. C'est l'une des espèces de haricots rouges les plus savoureuses et les plus consommées tant en cuisine qu'en pâtisserie asiatique.

* Je les fait tremper la veille puis je les cuis comme des haricots traditionnels mais avec de l'algue Kombu* pour accélérer la cuisson et les rendre plus digeste. Ensuite on peut les mixer avec l'algue car elle leur donne un petit goût iodé. Je sers cette crème d'azuki avec une cuillère de crème fraiche bien froide à côté.

* tag.

15 février 2009

Le chou-rave

J'ai découvert le chou-rave il y a environ 3 ans de cela lorsque je me suis mise au bio. Au départ, je me suis demandée ce que c'était que ce "gros navet ? " bah oui on rapproche toujours les choses que l'on ne connait pas à ce qu'on maitrise un peu… LOL… Et depuis j'en mange tout l'hiver ! Car il n'y a pas beaucoup de légumes l'hiver alors MANGEONS DU CHOU !

Il est donc connu sous le nom de chou-rave ou de boule de siam. Il est cultivé  l'été et jusqu'à la toussaint puis se conserve ensuite très bien tout l'hiver dans du sable sec. Il y a différentes variétés qui vont du bleu foncé au rouge violacé puis au blanc. L'idéal est de le choisir pas trop gros car sinon il devient fibreux. Il se mange cru ou cuit comme légume d'accompagnement, dans les soupes et les ragoûts.

Moi je le préfère cru. Dans ce cas là on ôte les feuilles, on le pèle comme un navet puis on le râpe et on l'agrémente d'une petite vinaigrette balsamique/olive. En ce moment, ceux que j'achète ( les blancs) sont bien sucrés miam ! Bon le p'tit dodu a un peu de mal mais je ne désespère pas car cuisse de moucheron adore ça !

Ca change des carottes râpées et des betteraves rouges et en plus comme il fait parti de la famille des crucifères ( brocoli, choux fleur, chou et chou de bruxelles ) des études ont montré qu'il préviendrait de certains cancers ( poumon, reins, ovaires) et de risques cardio vasculaires.

*Voilà c'était la minute je prends soin de moi de l'intérieur ! ;-)

28 décembre 2008

Le miel et ses vertus

On l'étale généreusement sur une belle tranche de pain, il sucre agréablement nos thés et nos tisanes, il apaise notre gorge enflammée et calme les quintes de toux sèches, on y trempe même les doigts directement dans le pot. Qui n'a pas chez soi un pot de miel au fond d'un de ses placards ? Et pourtant ceux que l'on croise lors de nos courses sont toujours les mêmes ! Le miel toutes fleurs ou le miel d'acacia. Alors qu'il y en a tant d'autres bien plus parfumés et spécifiques. En fonction de la fleur butinée par l'abeille, le miel emprisonne dans ses cristaux toutes les vertus de la plante.

L'an dernier, lors d'un séjour hivernal en montagne j'étais entrée dans une petite boutique de produits de la ruche. Les étagères étaient remplies de toutes sortes de miels et on pouvait y faire des dégustations. Je suis restée à discuter plus  d'1heure avec le propriétaire tout en les goûtant les uns après les autres… En sortant de la boutique j'étais complètement écœurée de tout ce que j'avais mangé LOL !  C'est incroyable toutes les variétés existantes !

Personnellement je préfère les miels corsés comme le miel de chêne, de châtaignier mais ce qui est intéressant c'est aussi de les choisir en fonction de leurs vertus surtout l'hiver quand le rhume, la grippe et autres réjouissances nous guettent ! J'ai depuis dans mon placard :

- Un miel de sapin : excellent en cas de toux grasse et de bronchite.
- Un miel de lavande : pour les maux de gorges.
- Un miel de tilleul : en cas de fatigue car il calme et facilite le sommeil.

- Un miel de thym : Très bon antiseptique général.

-Un miel de framboisier : en cas de refroidissement.

Et bien sûr un miel d'acacia car c'est le préféré de Cuisse de moucheron et cela tombe bien car il calme, régule le transit intestinal et peut être donné sans problèmes aux enfants même très jeunes ( plus de 1 an).

Voici un petit récapitulatif non exhaustif des miels et de leurs vertus glanés sur la toile.

Clic pour imprimer

Le miel est également excellent pour la peau en masque, en baume… Et il est également un très bon cicatrisant pour les petites plaies.

*L'idéal est de le prendre biologique pour être sûr qu'il n'a pas été chauffé et qu'il détient donc toutes ses propriétés. De plus, les abeilles sont élevées de manière naturelle sans antibiotiques et elles butinent des fleurs loin des champs à cultures intensives.

* Sources : wikipédia, Naturamédic… et le site  La pharmacie Naturelle du Dr Donadieu.